{"id":5500,"date":"2011-11-11T12:57:29","date_gmt":"2011-11-11T11:57:29","guid":{"rendered":"http:\/\/creaerte.com\/live\/?p=5500"},"modified":"2011-11-11T13:54:09","modified_gmt":"2011-11-11T12:54:09","slug":"in-fraganti-con-sergio-del-castillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.creaerte.com\/live\/in-fraganti-con-sergio-del-castillo\/","title":{"rendered":"In Fraganti! con Sergio del Castillo"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/SergioCastillo.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5513\" title=\"SergioCastillo\" src=\"http:\/\/creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/SergioCastillo.jpg\" alt=\"SergioCastillo\" width=\"620\" srcset=\"https:\/\/www.creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/SergioCastillo.jpg 642w, https:\/\/www.creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/SergioCastillo-384x148.jpg 384w, https:\/\/www.creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/SergioCastillo-640x248.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 642px) 100vw, 642px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Es frecuente encontrarlo entre copas, cual jugador de mus, aunque en este caso son copas de vino y no naipes, porque Sergio del Castillo es sumiller \u00a1y de los buenos! tiene el paladar de oro y una nariz privilegiada (o al rev\u00e9s).<\/p>\n<p>El miedo no entra en su vocabulario, empez\u00f3 en la inform\u00e1tica y la hosteler\u00eda, despu\u00e9s dio un paso al frente y se especializ\u00f3, se convirti\u00f3 en sumiller, y ahora, como el pulso no le tiembla, se ha hecho cargo de la presidencia de la <a href=\"http:\/\/www.cocina.es\/blogs\/asumex\/\" target=\"_blank\">Asociaci\u00f3n de Sumiller\u00eda de Extremadura, ASUMEX<\/a>, con una idea muy clara, conseguir que todo el mundo apague su sed con vinos, pero de los buenos, bonitos y baratos (que estamos en crisis).\u00a0Si piensas que tiene un trabajo m\u00e1s que envidiable, estoy contigo, &#8230;aunque lo cierto es que Sergio hace que luzca.<\/p>\n<p><strong>\u2022 Sumiller o sommelier \u00bfcon cu\u00e1l nos quedamos? <\/strong><\/p>\n<p>Sumiller es palabra espa\u00f1ola y sommelier francesa, yo prefiero sumiller.<\/p>\n<p><strong>\u2022 La vocaci\u00f3n te viene de tradici\u00f3n familiar o le pegaste un buen susto a tus padres. <\/strong><\/p>\n<p>Le pegu\u00e9 un buen susto a mis padres<\/p>\n<p><strong>\u2022 Las malas lenguas aseguran que comenzaste en esto del vino porque conociste el interior de la bodega de Atrio, una de las mejores de Espa\u00f1a \u00bfes cierto que hay un laberinto all\u00ed abajo?<\/strong><\/p>\n<p>Tanto como un laberinto no, pero s\u00ed es cierto que con esa cantidad de referencias (y en su gran mayor\u00eda de buen\u00edsima calidad) puede hacer que te pierdas&#8230;..<\/p>\n<p><strong>\u2022 \u00bfEl jefe te puede re\u00f1ir por llevar una copa de m\u00e1s?<\/strong><\/p>\n<p>Claro que s\u00ed, hay que ser respetuosos hacia nuestros clientes y hacia nuestro superiores.<\/p>\n<p><strong>\u2022 Tu carrera profesional comenz\u00f3 en Extremadura, despu\u00e9s te llev\u00f3 a Madrid y Salamanca, pero regresaste, \u00bfest\u00e1s enganchado a las migas?<\/strong><\/p>\n<p>Extremadura es una regi\u00f3n tan rica en entornos, productos, historia y gentes que es dif\u00edcil no engancharse.<\/p>\n<p><strong>\u2022 El eterno debate nariz y paladar \u00bfse nace o se hace?<\/strong><\/p>\n<p>El sumiller se hace, y sobre nariz y paladar 80% y 20% respectivamente.<\/p>\n<p><strong>\u2022 \u00bfY para qu\u00e9 sirve el tastev\u00edn?<\/strong><\/p>\n<p>Es el aparato que utilizamos para catar vinos delante del cliente, est\u00e1 preparado para que de un solo vistazo analicemos el vino que estamos catando.<\/p>\n<p><strong>\u2022  En alguna ocasi\u00f3n has definido la funci\u00f3n de sumiller como el intermediario entre la bodega y el cliente final \u00bfen estos casos, corre peligro el mensajero?<\/strong><\/p>\n<p>Normalmente somos los sumilleres los que recomendamos el producto a consumir, pero hay que saber cu\u00e1les son los gustos del cliente, la armon\u00eda con la comida y no siempre nos encontramos con clientes f\u00e1ciles.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Sergio-del-Castillo1.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5526 alignright\" title=\"Sergio-del-Castillo\" src=\"http:\/\/creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Sergio-del-Castillo1.jpg\" alt=\"Sergio-del-Castillo\" width=\"300\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>\u2022 Supongo que una parte de tu trabajo se basa en la formaci\u00f3n continua&#8230;. \u00bfbebes de servicio?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ed, bueno, beber, beber no, pero s\u00ed catar.<\/p>\n<p><strong>\u2022  Actualmente en Extremadura hay pocos sumilleres pero&#8230;\u00bfest\u00e1n bien avenidos?<\/strong><\/p>\n<p>Por desgracia somos pocos ahora, pero iremos aumentando asociados, aunque los que estamos damos mucha guerra.<\/p>\n<p><strong>\u2022 ASUMEX, la Asociaci\u00f3n de Sumilleres de Extremadura, lleva poquito tiempo en escena \u00bfpersigue al vino de pitarra o tiene otras prioridades?<\/strong><\/p>\n<p>Perseguimos todos los productos que presenten calidad, buen hacer, profesionalidad y cari\u00f1o.<\/p>\n<p><strong>\u2022 Qui\u00e9n puede acercarse a los talleres de ASUMEX \u00bflos mec\u00e1nicos?<\/strong><\/p>\n<p>Mec\u00e1nicos, alba\u00f1iles, administrativos, gerentes&#8230;&#8230;. nuestros talleres normalmente van destinados a consumidores finales y \u00e9stos pueden dedicarse a lo que m\u00e1s les guste.<\/p>\n<p><strong>\u2022 Las funciones de ASUMEX pasan por la formaci\u00f3n, profesionalizaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n de la cultura del vino y de la figura del sumiller, pero, c\u00f3mo se os ocurre convocar el concurso al \u201cMejor Sumiller de Extremadura\u201d \u00bfhab\u00eda demasiada paz?<\/strong><\/p>\n<p>Como asociaci\u00f3n oficial inscrita en el registro de Uni\u00f3n de Asociaciones de Sumilleres de Espa\u00f1a, tenemos la oportunidad de participar en el Concurso Oficial a Mejor Sumiller de Espa\u00f1a, incluyendo dos candidatos, uno por C\u00e1ceres y otro por Badajoz, hasta el momento en nuestro concurso regional no tenemos demasiados problemas, jeje, decidimos de buena fe entre todos qui\u00e9nes son los que se presentan al concurso nacional.<\/p>\n<p><strong>\u2022 \u00bfHasta d\u00f3nde hay que viajar para convertirse en un sumiller profesional?<\/strong><\/p>\n<p>Pues creo que a primeros de a\u00f1o s\u00f3lo habr\u00e1 que viajar por Extremadura&#8230;.. uno de nuestros grandes proyectos ha sido traer la misma formaci\u00f3n avalada por la Academia de la Sumiller\u00eda Espa\u00f1ola (400 horas) y poder impartirla en nuestra tierra, s\u00f3lo est\u00e1n pendientes el lugar, las fechas y por supuesto los alumnos.<\/p>\n<p><strong>\u2022 \u00bfQu\u00e9 agenda est\u00e1 m\u00e1s apretada la de un sumiller profesional o la de un presidente?<\/strong><\/p>\n<p>Pues no hago miramientos, s\u00e9 que la agenda es apretada, pero, en conjunto y adem\u00e1s\u00a0en mi caso, siempre vamos los dos&#8230;&#8230;<\/p>\n<p><strong>\u2022  Cambiando de tercio, nos puedes recomendar alg\u00fan truco de experto para fardar en las taper\u00edas.<\/strong><\/p>\n<p>El mejor truco es tener los sentidos bien abiertos, siempre he dicho que la persona que diga que sabe de vinos miente, \u00a1incluso nosotros!<\/p>\n<p><strong>\u2022 \u2018El camino del vino\u2019 es una pel\u00edcula que habla de la historia de un sumiller que pierde el paladar&#8230;. \u00bfCu\u00e1l es tu peor pesadilla?<\/strong><\/p>\n<p>La \u00faltima vez que me resfri\u00e9, estaba tan atascado que no pude oler una bandeja de pimientos reci\u00e9n asados (que miedo) pens\u00e9 que no volver\u00eda mi sentido del olfato.<\/p>\n<p><strong>\u2022 Recomiendas la compra on-line o est\u00e1s esperando una nueva aplicaci\u00f3n m\u00f3vil que te permita saborear el vino primero.<\/strong><\/p>\n<p>Soy todo un cl\u00e1sico, prefiero descorchar una botella en buena compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n<p><strong>\u2022 El \u00faltimo evento en el que te atrapamos fue la presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn 2012 \u00bfd\u00f3nde quedamos para la pr\u00f3xima?<\/strong><\/p>\n<p>Pues ten\u00e9is d\u00f3nde elegir, ahora empiezan todos los campeonatos nacionales, ferias internacionales, presentaci\u00f3n de gu\u00edas&#8230;&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/fotosum.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5527 aligncenter\" title=\"fotosum\" src=\"http:\/\/creaerte.com\/live\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/fotosum.jpg\" alt=\"fotosum\" width=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>\u2022 Las mujeres prefieren el blanco y los hombres el tinto \u00bfen el mundo del vino se cumplen los estereotipos?<\/strong><\/p>\n<p>Como en todos los mundos siempre hay generalidades, pero, hay que tener cuidado con ellas pues a menudo nos sorprenden.<\/p>\n<p><strong>\u2022 Cuando la etiqueta gayfriendly gana enteros en el mundo del turismo, va el due\u00f1o de una bodega emeritense y veta una boda homosexual que se iba a celebrar en su recinto \u00bfeso es mala uva?<\/strong><\/p>\n<p>No ten\u00eda constancia de ello, pero creo que todo lo que sea rechazado por condici\u00f3n es mala uva, lo que no s\u00e9 es cu\u00e1les han sido los motivos e intentar\u00e9 informarme de ello.<\/p>\n<p><strong>\u2022 Qu\u00e9 le dir\u00edas a todos aquellos que se asustan cuando les hablan de matices afrutados, sabor redondo, gusto a miel, olor a roble&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Por regla general, suele ser rechazo a lo desconocido, tambi\u00e9n es cierto que a cada persona el vino le recuerda unos matices personales y yo soy m\u00e1s de hablar en un tono un poco m\u00e1s gen\u00e9rico (olores a frutas, levaduras, a madera&#8230;..)<\/p>\n<p><strong>\u2022 \u00bfCu\u00e1nta psicolog\u00eda hay que echar para acertar en el maridaje o, mejor dicho, en las recomendaciones de maridaje?<\/strong><\/p>\n<p>Hay una buena y sencilla regla para el maridaje o armon\u00eda: Comida ligera, vino ligero, comida pesada, vino potente, no suele fallar.<\/p>\n<p><strong>\u2022 \u00bfEn esto del buen gusto existe la democracia?<\/strong><\/p>\n<p>Yo creo que todos tenemos buen gusto, pero lo entrenamos poco.<\/p>\n<p><strong>\u2022 La coyuntura econ\u00f3mica actual me hace exigir respuestas claras&#8230;. \u00bfcu\u00e1l es el precio m\u00ednimo para comprar un buen vino (el m\u00e1ximo ni lo pregunto)?\u00bfa ti te los regalan?<\/strong><\/p>\n<p>Hay vinos ricos desde 3 euros botella y hay vinos malos por 33 euros botella, el precio no influye tanto como pensamos, a m\u00ed, por suerte o por desgracia, me regalan mucho vino, aunque, s\u00f3lo a cambio de dar mi opini\u00f3n que no siempre es la que la gente espera\u2026<\/p>\n<p><strong>\u2022 &#8230;y la cerveza para cu\u00e1ndo.<\/strong><\/p>\n<p>La cerveza para antes de tomar vino, a m\u00ed me encanta para abrir boca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es frecuente encontrarlo entre copas, cual jugador de mus, aunque en este caso son copas de vino y no naipes, porque Sergio del Castillo es sumiller \u00a1y de los buenos! tiene el paladar de oro y una nariz privilegiada (o al rev\u00e9s). 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